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分卷(123)(3 / 3)

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份来啊?

叶缓归解释道:哦,椒盐排骨和清蒸排骨的腌制方法不一样。

楼小楼似懂非懂的点点头:这样啊。

椒盐排骨腌制方法特别简单,只要在排骨中抖入一些盐和料酒就可以了。而清蒸排骨要放的东西就多了,什么葱姜蒜啦,盐胡椒粉淀粉生抽豆油啦林林总总放了一堆。

而准备做糖醋排骨的这一大碗排骨不需要腌制,只要焯水之后直接使用就行了。

小圆桌上很快就多出了两大碗正在腌制中的排骨了,楼小楼坐在圆桌旁边:小叶子,前几天做的酸菜鱼挺好吃的,我们时候再做酸菜鱼吃啊?

叶缓归遗憾的叹了一口气:没了。

楼小楼愣了一下:哎?怎么会没了呢?温如玉明明捉了好多鱼养着呢。

叶缓归沉重的说道:鱼有的是,是酸菜没了。

他也不知道为什么,出发的时候明明带了两大缸酸菜,怎么就做了几顿酸菜鱼和酸菜牛肉面就见底了呢?

楼小楼沉默了一会儿,他转移话题:那做红烧鱼,红烧鱼也好吃。我喜欢吃鱼鳍和鱼籽。

之前做红烧鱼的时候,叶缓归将鲢鱼的鱼鳍和鱼尾都放在了锅中烧。鲢鱼个子大,鱼鳍鱼尾烧好了之后非常肥美,楼小楼吃了一次之后就迷上了这些边角料的味道,反倒是鱼肉他吃的少了。

叶缓归忙着给排骨焯水,他想了想:你现在去杀鱼的话,我马上就可以给你做红烧鱼。

楼小楼抗拒道:你让我杀鱼?算了算了。

焯水结束的排骨一个个肉敦敦的,方形的肉中夹着一小块细长的骨头,有些骨头上面还有脆骨。每一块排骨都带着一些肥肉,看着非常鲜嫩。

叶缓归往锅中加入了一些油,他往锅中加入了一些冰糖开始翻炒糖色。等冰糖融化,颜色变成焦糖色时,他将筲箕中的排骨一股脑的倒入到了锅中。

稍稍翻炒之后,排骨就裹上了一层红色。楼小楼看得眼睛直冒光:这是不是就是你对我说过的炒糖色啊?你之前不是说你犯懒不高兴炒吗?

叶缓归道:我觉得糖醋排骨这道菜用糖色炒的更鲜亮。

楼小楼竖起了大拇指:厉害。

糖醋排骨的配方可以用一二三四来归纳,简单点说,一份料酒两份生抽三份冰糖四份醋。当然,姜片必不可少。

加入调味料之后,锅中飘出了一股酸甜的味道来。楼小楼吸了吸鼻子:我闻到香味了!

叶缓归在锅中加入了没过排骨的开水,往上面丢了一把葱结后盖上了锅盖,他笑道:哪里这么快就能闻到香味。

此时锅里也可以准备清蒸排骨了,他取出了一只中等的蒸笼在蒸笼中铺上了几张荷叶。铺荷叶的时候他随口问楼小楼:小楼,你爱吃南瓜还是爱吃土豆?

楼小楼想了想,他很难选择:都都行?

叶缓归道:那就一半放南瓜,一半放土豆!

说着他快速的清洗了几个土豆和一个南瓜,去掉外皮之后,他将这两种配菜切成了薄片铺在了荷叶上。这时候重头戏来了,他将腌制好的排骨一块块的铺在了配菜上。

排骨数量比较多,叶缓归铺了两层,蒸笼满得都快放不下了。此时锅中的水已经开了,他将蒸笼放到锅中盖上了锅盖。

灶台上的两口锅一口蒸着排骨,一口煮着糖醋排骨,叶缓归准备在小炉子上炸椒盐排骨。

楼小楼期待得不得了,却见叶缓归端着腌制排骨的大碗若有所思。小楼问道:怎么啦?有什么不对吗?

叶缓归道:椒盐排骨炸好了需要炒一下,我想等糖醋排骨做好了之后再炸。

楼小楼了然道:好呀,我去看看谭真人他们回来了没有。饭要大家一起吃才香啊!

叶缓归也是这个意思,他笑着点点头:我和你一起去看看?

话音一落,就听车外传来了温如玉的声音:我们回来了!哇,做的什么,好香啊!

叶缓归连忙从骡车中探出头来,刚一探头,就见谭渡之迎面走来。叶缓归露出了灿烂的笑容:回来啦?

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